Pour les plus gourmands, mais pas les plus simples, il y a la tarte à la citrouille au caramel salé, gingembre et fromage bleu (comme le Roquefort). L’idée peut paraître audacieuse, mais entre de bonnes mains, c’est une expérience magique. Faites cuire la citrouille et réduisez-la en purée. Mélangez 300 g de purée de citrouille, 150 g de Roquefort (ou autre fromage bleu), 100 g de cassonade, 3 œufs, une pincée de gingembre moulu et du poivre de Cayenne. Versez le tout sur une pâte brisée. Nappez de caramel salé (faites fondre le sucre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée, ajoutez la crème et une pincée de gros sel). Faites cuire 40 minutes à 160 degrés Celsius. Saveurs : la douceur de la citrouille, le piquant du Roquefort, le piquant du gingembre et une pointe de caramel. C’est le genre de tarte qui ne laisse personne indifférent. Dans les appartements français, on la sert le soir du Nouvel An, comme un dessert incontournable.
Une autre recette classique et originale est la tarte aux poires, au gorgonzola et aux noix. Rien de contradictoire là-dedans, car poires et fromage s’accordent depuis des siècles, mais il est tout de même inhabituel de préparer une tarte plutôt qu’une salade. Utilisez une pâte feuilletée sans levain (rapide à préparer : farine, beurre, eau, vinaigre). Garniture : tranchez les poires (de préférence des poires Conférence) et disposez-les en étoile. Émiettez 150 g de gorgonzola (ou un autre fromage bleu, comme le Bleu d’Auvergne). Garniture au yaourt et aux œufs : 2 œufs, 150 g de yaourt grec, noix de muscade. Parsemez de noix et arrosez d’une cuillère à soupe de miel. Enfournez pendant 35 minutes. Les poires caramélisent, le fromage fond et les noix croquent : c’est le dîner idéal accompagné d’une salade verte et d’un verre de Sauvignon. Conseil : ne mettez pas trop de fromage, car il masquerait le goût des fruits. Et il est préférable d’ajouter le miel après la cuisson pour préserver sa saveur.
Pour les amateurs de pâtes originales, essayez la tourte au chou-fleur, hareng fumé et groseilles. Cela peut paraître extravagant, mais la cuisine danoise en raffole. La pâte est inhabituelle : mélangez 150 g de purée de chou-fleur cuite avec 100 g de farine, 50 g de beurre et un œuf. Elle sera humide, mais c’est normal. Pour la garniture : hachez finement 100 g de filet de hareng fumé et mélangez-les avec une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, du chou-fleur cuit, une poignée de groseilles fraîches (ou de canneberges) et de l’aneth. Déposez le tout sur la pâte et enfournez pendant 30 minutes. La saveur évoque les délices du Nord et de l’automne : le fumé, l’acidité des baies et la tendresse du chou. Servez chaud avec du pain de seigle et une bière fraîche. Ni vous ni vos amis français n’avez jamais rien goûté de pareil : succès garanti !
