Éteindre le four par une douce soirée et obtenir un dessert qui fera l’unanimité, c’est un rêve devenu réalité. En France, où la pâtisserie traditionnelle exige des heures de préparation, les desserts sans farine ont longtemps été considérés comme « indignes », mais les temps changent. Aujourd’hui, les cafés parisiens branchés proposent des mousses chocolat-avocat, des tartes au citron sans cuisson sur un fond de noix et des carottes « crues » à la caroube qui rivalisent avec les gâteaux Napoléon. Le plus beau, c’est que tout cela se prépare en 15 minutes, sans ingrédients rares, et est même (relativement) bon pour la ligne. Levons le voile sur les idées reçues et apprenons à créer des douceurs sans un seul gramme de farine, de sucre raffiné ni de four.
Commençons par le roi des desserts : la mousse au chocolat sans œufs ni crème. Il vous faut : deux avocats mûrs, 4 cuillères à soupe de cacao en poudre, 5 dattes (dénoyautées et trempées 10 minutes dans de l’eau chaude), 2 cuillères à soupe de lait de coco (ou tout autre lait végétal), une pincée de sel et de la vanille. Mixez simplement le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse. Réservez au réfrigérateur pendant une heure, et votre mousse est prête. Sa texture est identique à celle d’une mousse traditionnelle, et son goût est encore plus intéressant : l’avocat lui confère une texture onctueuse, et les dattes une note caramélisée. Servez-la avec des fruits rouges et du zeste d’orange. Vos amis français, qui connaissent le secret, jureront que vous avez utilisé du chocolat noir et de la crème fraîche épaisse. Et vous pourrez vous resservir sans culpabiliser : l’avocat contient de bonnes graisses, et les dattes apportent du sucre naturel et des fibres.
Ensuite, voici une tarte au citron avec une base de noix et de fruits secs. Pour la base : 200 g de noix (ou d’amandes), 6 dattes et une pincée de sel. Réduisez la pâte en miettes au blender, tassez-la dans un moule (de préférence un moule à charnière) et congelez-la pendant 30 minutes. Garniture : 200 ml de crème de coco (la couche supérieure d’une boîte de lait de coco réfrigérée toute une nuit), le jus de deux citrons, le zeste, 80 g de miel ou de sirop d’agave, une pincée de curcuma pour la couleur. Fouettez au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance légère et aérée, puis versez sur la croûte. Congelez pendant 2 à 3 heures, puis réfrigérez pendant une heure ; la garniture décongèlera et aura la texture d’une crème très délicate. L’acidité du citron et la richesse des noix créent un équilibre parfait. C’est bien meilleur qu’une tarte sablée classique, vraiment ! Et sans les contraintes de la réfrigération, de l’étalage et de la cuisson de la pâte, avec le risque de brûler les bords.
