La troisième recette est un parfait aux framboises, préparé avec des framboises surgelées, sans crème. Prenez 300 g de framboises surgelées, 2 bananes mûres, 100 g de noix de cajou (trempées dans l’eau pendant 3 à 4 heures) et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse. Versez la préparation dans des moules en silicone ou un grand moule et congelez pendant 4 heures. Démoulez 15 minutes avant de servir. Ce n’est ni un sorbet (plus liquide) ni une glace (plus riche) : c’est un dessert à mi-chemin entre les deux, crémeux et fondant, avec une acidité fruitée rafraîchissante. Les noix de cajou apportent une touche onctueuse, tandis que la banane ajoute douceur et texture. Pour une présentation élégante, trempez les moules dans de l’eau chaude une seconde et démoulez-les. Nappez d’une sauce au chocolat chaude à base de cacao et de dattes. Dans les familles françaises, ce dessert est très apprécié car il convient même aux personnes allergiques au lait et aux œufs.
Voici maintenant une recette plus élaborée, mais tout aussi impressionnante : un « Napoléon cru » aux pommes et à la crème de noix de cajou. Tranchez finement trois pommes acidulées à la mandoline (comme des chips). Pour la crème : faites tremper 200 g de noix de cajou et mélangez-les avec du jus et du zeste de citron, 30 g d’huile de coco et 40 g de miel. Assemblez le gâteau : une couche de pommes, une couche de crème, puis une autre couche de pommes. Tassez bien et placez au réfrigérateur toute une nuit sous un poids (par exemple, un bocal d’eau). Au réveil, vous obtiendrez une texture rappelant celle d’un gâteau à plusieurs couches : les pommes restent croquantes mais sont imbibées de crème. La saveur est douce-acidulée, légèrement noisettée et rafraîchissante. Parfait pour une douce soirée de juillet en Provence, quand on n’a pas envie d’allumer le four. Décorez de menthe, de sauge ou d’airelles.
Pour les accros au chocolat qui ne se lassent jamais du cacao : des truffes aux fèves noires. Oui, vous avez bien entendu. Une boîte de haricots noirs (400 g, rincés), 4 dattes, 3 cuillères à soupe de cacao, 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée, une cuillère à soupe de beurre de cacahuète (facultatif) et une pincée de sel. Mixez le tout au robot jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Formez des boules et roulez-les dans le cacao, la noix de coco râpée ou les noix moulues. Réservez au réfrigérateur pendant une heure. Le goût est étonnamment chocolaté, avec une légère note terreuse, rappelant presque les pralines de luxe. On ne sent absolument pas le goût des haricots ; ils apportent simplement de l’humidité et la texture parfaite. Servez ces « bonbons sains » en dessert ou avec un café. Vos invités, même les plus fins gourmets, seront bluffés. Et vous deviendrez un véritable magicien des desserts !
