Quiche, tarte flamb\u00e9e, tourte lorraine au bacon\u2026 les classiques fran\u00e7ais sont d\u00e9licieux, mais parfois, on a envie de sortir des sentiers battus. Imaginez une tarte aux oignons caram\u00e9lis\u00e9s et aux anchois \u00e0 la place de la confiture traditionnelle, ou au confit de canard et aux figues plut\u00f4t qu\u2019aux pommes. Ou encore une tarte sucr\u00e9e \u00e0 la tomate, au basilic et au mascarpone. L\u2019univers des tartes originales est vaste : des kulebyakas russes fourr\u00e9es de porridge et de poisson aux pizzas italiennes \u00e0 la p\u00e2te noire et au charbon actif. Nous parlerons ici de \u00ab tartes renvers\u00e9es \u00bb au sens figur\u00e9, c\u2019est-\u00e0-dire de celles dont l\u2019association de saveurs d\u00e9joue les conventions. Et oui, elles ne sont pas plus difficiles \u00e0 r\u00e9aliser qu\u2019une quiche classique, et vos invit\u00e9s seront conquis.<\/p>\n
La premi\u00e8re recette est une tarte aux orties et au fromage de ch\u00e8vre, \u00e0 la farine de sarrasin. Des orties ? N\u2019ayez crainte ; Elles perdent leur piquant \u00e0 la cuisson, d\u00e9veloppant une saveur d\u00e9licate rappelant les \u00e9pinards, avec une l\u00e9g\u00e8re note de noisette. Enfilez des gants et cueillez de jeunes feuilles d’ortie (en for\u00eat ou sur un terrain vague, loin des routes). Blanchissez-les une minute dans l’eau bouillante, puis essorez-les. P\u00e2te : 150 g de farine de sarrasin (typiquement bretonne), 100 g de farine de bl\u00e9, 100 g de beurre froid, un \u0153uf et une pinc\u00e9e de sel. P\u00e9trissez et laissez reposer au frais pendant une heure. Pour la garniture : m\u00e9langez les orties, 200 g de fromage de ch\u00e8vre frais (comme le Sainte-Maure), deux \u0153ufs, 100 ml de cr\u00e8me et de la noix de muscade. Versez sur la p\u00e2te et enfournez pendant 40 minutes \u00e0 180 \u00b0C. Le r\u00e9sultat : un fromage acidul\u00e9, des orties au go\u00fbt de terre et une cro\u00fbte de sarrasin croustillante. Servez avec une salade verte et du cidre chaud. Cette tourte est un morceau de Bretagne, o\u00f9 les orties ont longtemps \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9es en temps de famine et sont aujourd’hui devenues un incontournable de la gastronomie locale.<\/p>\n
La deuxi\u00e8me recette \u00e0 succ\u00e8s est une tourte aux calamars farcis, aux olives et au zeste d’orange. Certes, une p\u00e2te l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e et des fruits de mer peuvent para\u00eetre surprenants, mais laissez-vous tenter. Pr\u00e9parez une p\u00e2te lev\u00e9e plus fine, comme une p\u00e2te \u00e0 pizza (avec de l’eau, de l’huile d’olive et sans sucre). Coupez 400 g de calamars en rondelles et faites-les revenir rapidement une minute avec de l’ail et du persil. M\u00e9langez-les avec des olives noires d\u00e9noyaut\u00e9es, le zeste d’une orange, une poign\u00e9e de chapelure de baguette, un \u0153uf et une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomates. Disposez le tout sur la p\u00e2te et parsemez de parmesan. Enfournez pendant 20 \u00e0 25 minutes, en arrosant de jus d’orange en fin de cuisson. \u00c9tonnamment, le zeste, \u00e0 la fois sucr\u00e9 et acidul\u00e9, rehausse le go\u00fbt sal\u00e9 des olives et la tendret\u00e9 des calamars, \u00e9voquant un mariage de saveurs marocaines et siciliennes. Vos convives se demanderont quel est le secret de cette saveur magique, tandis que vous, vous garderez le silence.<\/p>\n
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Pour les plus gourmands, mais pas les plus simples, il y a la tarte \u00e0 la citrouille au caramel sal\u00e9, gingembre et fromage bleu (comme le Roquefort). L’id\u00e9e peut para\u00eetre audacieuse, mais entre de bonnes mains, c’est une exp\u00e9rience magique. Faites cuire la citrouille et r\u00e9duisez-la en pur\u00e9e. M\u00e9langez 300 g de pur\u00e9e de citrouille, 150 g de Roquefort (ou autre fromage bleu), 100 g de cassonade, 3 \u0153ufs, une pinc\u00e9e de gingembre moulu et du poivre de Cayenne. Versez le tout sur une p\u00e2te bris\u00e9e. Nappez de caramel sal\u00e9 (faites fondre le sucre jusqu’\u00e0 ce qu’il prenne une couleur ambr\u00e9e, ajoutez la cr\u00e8me et une pinc\u00e9e de gros sel). Faites cuire 40 minutes \u00e0 160 degr\u00e9s Celsius. Saveurs : la douceur de la citrouille, le piquant du Roquefort, le piquant du gingembre et une pointe de caramel. C’est le genre de tarte qui ne laisse personne indiff\u00e9rent. Dans les appartements fran\u00e7ais, on la sert le soir du Nouvel An, comme un dessert incontournable.<\/p>\n
Une autre recette classique et originale est la tarte aux poires, au gorgonzola et aux noix. Rien de contradictoire l\u00e0-dedans, car poires et fromage s’accordent depuis des si\u00e8cles, mais il est tout de m\u00eame inhabituel de pr\u00e9parer une tarte plut\u00f4t qu’une salade. Utilisez une p\u00e2te feuillet\u00e9e sans levain (rapide \u00e0 pr\u00e9parer\u00a0: farine, beurre, eau, vinaigre). Garniture\u00a0: tranchez les poires (de pr\u00e9f\u00e9rence des poires Conf\u00e9rence) et disposez-les en \u00e9toile. \u00c9miettez 150\u00a0g de gorgonzola (ou un autre fromage bleu, comme le Bleu d’Auvergne). Garniture au yaourt et aux \u0153ufs\u00a0: 2\u00a0\u0153ufs, 150\u00a0g de yaourt grec, noix de muscade. Parsemez de noix et arrosez d’une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de miel. Enfournez pendant 35\u00a0minutes. Les poires caram\u00e9lisent, le fromage fond et les noix croquent\u00a0: c’est le d\u00eener id\u00e9al accompagn\u00e9 d’une salade verte et d’un verre de Sauvignon. Conseil\u00a0: ne mettez pas trop de fromage, car il masquerait le go\u00fbt des fruits. Et il est pr\u00e9f\u00e9rable d’ajouter le miel apr\u00e8s la cuisson pour pr\u00e9server sa saveur.<\/p>\n
Pour les amateurs de p\u00e2tes originales, essayez la tourte au chou-fleur, hareng fum\u00e9 et groseilles. Cela peut para\u00eetre extravagant, mais la cuisine danoise en raffole. La p\u00e2te est inhabituelle\u00a0: m\u00e9langez 150\u00a0g de pur\u00e9e de chou-fleur cuite avec 100\u00a0g de farine, 50\u00a0g de beurre et un \u0153uf. Elle sera humide, mais c\u2019est normal. Pour la garniture\u00a0: hachez finement 100\u00a0g de filet de hareng fum\u00e9 et m\u00e9langez-les avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse, du chou-fleur cuit, une poign\u00e9e de groseilles fra\u00eeches (ou de canneberges) et de l\u2019aneth. D\u00e9posez le tout sur la p\u00e2te et enfournez pendant 30\u00a0minutes. La saveur \u00e9voque les d\u00e9lices du Nord et de l\u2019automne\u00a0: le fum\u00e9, l\u2019acidit\u00e9 des baies et la tendresse du chou. Servez chaud avec du pain de seigle et une bi\u00e8re fra\u00eeche. Ni vous ni vos amis fran\u00e7ais n\u2019avez jamais rien go\u00fbt\u00e9 de pareil\u00a0: succ\u00e8s garanti\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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