Nous avons l’habitude d’agr\u00e9menter nos plats d’un brin de persil ou d’un p\u00e9tale de basilic, mais nous oublions souvent qu’un monde entier de fleurs s’\u00e9panouit litt\u00e9ralement sous nos yeux, pr\u00eates \u00e0 \u00eatre d\u00e9gust\u00e9es. La tradition culinaire fran\u00e7aise nous offre les fleurs de sel et les pastilles de violette de Grasse\u2026 mais les possibilit\u00e9s sont bien plus vastes. Imaginez : un risotto aux notes de violette, une salade aux p\u00e9tales de capucine (aussi piquants que la moutarde), un camembert po\u00eal\u00e9 aux boutons de pissenlit, ou une limonade aux fleurs de sureau. Les fleurs comestibles ne sont pas seulement un plaisir pour les yeux\u00a0; elles apportent des saveurs uniques\u00a0: sucr\u00e9es, \u00e9pic\u00e9es, noisett\u00e9es, citronn\u00e9es. Et surtout, on peut les cueillir gratuitement dans son jardin ou les cultiver sur son balcon. Il suffit de savoir lesquelles mettre dans l’assiette et lesquelles garder pour le bouquet.<\/p>\n
Commen\u00e7ons par les plus simples et les plus accessibles\u00a0: les fleurs de capucine. Ces capucines, ces petites plantes roulantes jaune orang\u00e9, poussent partout en France, des parcs parisiens aux maisons de campagne de Dordogne. Leur saveur est d\u00e9licate : d’abord douce et miell\u00e9e, puis avec une pointe de moutarde caract\u00e9ristique, rappelant le raifort ou la roquette. La fa\u00e7on la plus originale de les d\u00e9guster est de les farcir. M\u00e9langez du fromage de ch\u00e8vre (Chantilly ou Croquant frais) avec des noix de p\u00e9can hach\u00e9es, une goutte de miel et du poivre noir. Farcissez d\u00e9licatement la fleur \u00e0 l’aide d’une cuill\u00e8re, en torsadant les p\u00e9tales. Servez sur un lit de verdure \u00e0 l’ap\u00e9ritif. Une explosion de saveurs : la finesse du fromage, le croquant des noix et la note \u00e9pic\u00e9e de la fleur. Si vous n’avez pas d’invit\u00e9s, ajoutez simplement quelques capucines \u00e0 une salade verte\u00a0; elles apporteront \u00e0 la fois du vinaigre et de la moutarde.<\/p>\n
\u00c0 suivre\u00a0: les fleurs de sureau. En juin, en Normandie et en Alsace, le parfum des fleurs de sureau embaume l’air\u00a0: des grappes de fleurs cr\u00e8me aux ar\u00f4mes de vanille et d’amande. Un classique : le sirop de fleurs de sureau. Versez 20 fleurs de sureau dans un litre d’eau froide, ajoutez des tranches de citron et 400 g de sucre, et laissez infuser 48 heures. Filtrez et laissez mijoter 5 minutes. Ce sirop se d\u00e9guste avec du soda, s’incorpore aux cocktails ou s’utilise en filet sur des fraises. Mais allons plus loin : pr\u00e9parez des galettes aux fleurs de sureau. Trempez les fleurs dans une p\u00e2te \u00e0 beignets (farine, \u0153uf et un trait de vin blanc) et faites-les frire 20 secondes. Saupoudrez de sucre glace. L’int\u00e9rieur de la fleur devient g\u00e9latineux, l’ext\u00e9rieur croustillant \u2013 un dessert si d\u00e9licieux que dans les familles fran\u00e7aises, on l’appelle \u00ab dentelle comestible \u00bb. Pensez simplement \u00e0 retirer les tiges vertes, elles sont am\u00e8res. Cueillez les fleurs de sureau le matin, lorsque leur parfum est le plus intense.<\/p>\n
Pour ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent une saveur sal\u00e9e, essayez les fleurs de bourrache. Leurs \u00e9toiles d’un bleu \u00e9clatant ressemblent souvent \u00e0 des mauvaises herbes dans les jardins, mais c’est dommage ! La saveur rappelle celle du concombre frais avec une pointe d’hu\u00eetre. Congelez les fleurs dans des gla\u00e7ons pour une limonade : c’est un d\u00e9lice ! Vous pouvez aussi les ajouter \u00e0 un tartare de saumon : tranchez le poisson, ajoutez des \u00e9chalotes et des c\u00e2pres, nappez de yaourt au citron et parsemez de p\u00e9tales de bourrache. Difficile de croire que cette couleur est naturelle et non un colorant. Dans la haute gastronomie fran\u00e7aise, la bourrache est utilis\u00e9e pour cr\u00e9er une ambiance \u00ab hiver-\u00e9t\u00e9 \u00bb : ajout\u00e9e \u00e0 une pur\u00e9e de brocoli, elle lui conf\u00e8re une fra\u00eecheur \u00e9l\u00e9gante. Important : les fleurs de bourrache sont tr\u00e8s d\u00e9licates, ajoutez-les donc au dernier moment, sinon elles se transformeront en une substance bleue visqueuse.<\/p>\n
<\/p>\n
Et maintenant, une surprise : les p\u00e9tales de rose. Pas n’importe lesquels, mais des vari\u00e9t\u00e9s parfum\u00e9es vendues sous l’appellation \u00ab roses comestibles \u00bb ou cultiv\u00e9es sans produits chimiques. Les rouges donnent une teinte cerise, tandis que les blancs offrent une saveur d’agrumes. La recette la plus insolite est le pesto rose. Dans un blender, mixez une poign\u00e9e de p\u00e9tales s\u00e9ch\u00e9s (les frais apporteraient une note am\u00e8re), 50 g de pignons de pin, une gousse d’ail, du parmesan, de l’huile d’olive et une pinc\u00e9e de sel. Ne vous attendez pas \u00e0 un go\u00fbt rose prononc\u00e9\u00a0: il sera subtil, une douce note florale qui mettra en valeur les pignons et le fromage. Tartinez-le sur une baguette, ajoutez-le \u00e0 des p\u00e2tes ou servez-le avec un chevreau r\u00f4ti. En Provence, ce pesto s’appelle \u00ab\u00a0pesto de terroir\u00a0\u00bb et se pr\u00e9pare pour la F\u00eate des Roses en mai. Il se conserve une semaine au r\u00e9frig\u00e9rateur, mais il dispara\u00eet g\u00e9n\u00e9ralement en deux jours.<\/p>\n
N’oubliez pas les plantes sauvages\u00a0: le tr\u00e8fle et le pissenlit. Les fleurs de tr\u00e8fle rouge sont tr\u00e8s sucr\u00e9es\u00a0; s\u00e9ch\u00e9es, elles servent d’infusion ou peuvent \u00eatre ajout\u00e9es aux biscuits \u00e0 la place des raisins secs. Les boutons de pissenlit (les capitules jaunes avant leur \u00e9closion) se conservent au vinaigre comme des c\u00e2pres. Cueillez 50 boutons de pissenlit et versez-y une saumure bouillante (200 ml d’eau, 50 ml de vinaigre, une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sel, une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre et du piment de la Jama\u00efque). Apr\u00e8s trois jours, ils seront croquants et acidul\u00e9s, avec une l\u00e9g\u00e8re saveur de miel. Ils se marient \u00e0 merveille avec du p\u00e2t\u00e9 de canard ou de la truite fum\u00e9e. En Bourgogne, ces \u00ab\u00a0c\u00e2pres de pissenlit\u00a0\u00bb sont servies dans les tavernes de village, suscitant la curiosit\u00e9 des touristes. D\u00e9sormais, vous connaissez le secret et pouvez impressionner vos convives en cueillant ces \u00ab\u00a0mauvaises herbes\u00a0\u00bb dans votre propre jardin.<\/p>\n
Avertissement\u00a0: Toutes les fleurs ne sont pas comestibles\u00a0; certaines sont toxiques (renoncules, aconit, muguet, jonquilles). Ne cueillez que celles dont vous \u00eates absolument certaine, ou achetez-les dans des p\u00e9pini\u00e8res ou sur les march\u00e9s bio \u2013 on y trouve souvent des bourses \u00e0 pasteur, des violettes et des soucis. Lavez d\u00e9licatement les fleurs \u00e0 l’eau froide, sans les faire tremper \u2013 elles sont tr\u00e8s fragiles. Et souvenez-vous\u00a0: les fleurs sont l\u00e0 pour surprendre, pas pour servir de base. Commencez par un plat au d\u00eener, par exemple une salade de capucines. Observez la r\u00e9action de vos amis fran\u00e7ais lorsqu’ils r\u00e9aliseront qu’ils mangent des fleurs.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Nous avons l’habitude d’agr\u00e9menter nos plats d’un brin de persil ou d’un p\u00e9tale de basilic, mais nous oublions souvent qu’un monde entier de fleurs s’\u00e9panouit litt\u00e9ralement sous nos yeux, pr\u00eates…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":96,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[],"class_list":["post-95","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sheen-tide.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/95","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sheen-tide.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sheen-tide.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sheen-tide.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sheen-tide.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=95"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/sheen-tide.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/95\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97,"href":"https:\/\/sheen-tide.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/95\/revisions\/97"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sheen-tide.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/96"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sheen-tide.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=95"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sheen-tide.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=95"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sheen-tide.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=95"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}