Que savez-vous de la cuisine espagnole ? Paella, tapas et sangria. C’est une grave lacune, car la v\u00e9ritable Espagne se cache au nord du pays, l\u00e0 o\u00f9 l’oc\u00e9an Atlantique rencontre les Picos de Europa. Les Asturies et la Cantabrie forment la \u00ab C\u00f4te d’\u00c9meraude \u00bb, avec leurs plages sauvages, leurs falaises escarp\u00e9es et une cuisine que les chefs locaux ont \u00e9rig\u00e9e au rang d’ic\u00f4ne. Les historiens de l’art appr\u00e9cieront l’architecture, du pr\u00e9roman \u00e0 Gaud\u00ed, mais les vrais gourmets viennent ici pour une tout autre raison.<\/p>\n
Le voyage commence tout naturellement \u00e0 Santander, capitale de la Cantabrie. Cette ville, avec ses demeures aristocratiques et sa brise marine, donne le ton \u00e0 l’ensemble du s\u00e9jour. Mais ici, l’objectif principal reste les anchois. La ville de Santo\u00f1a est consid\u00e9r\u00e9e comme la capitale mondiale de cette sp\u00e9cialit\u00e9 : les anchois locaux sont d\u00e9crits comme doux, sal\u00e9s et dot\u00e9s d’une saveur fruit\u00e9e surprenante, unique au monde. Le processus de pr\u00e9paration y est perfectionn\u00e9, et une petite usine de production situ\u00e9e dans le port, \u00ab pour l’amour du ciel, des anchois ! \u00bb, est une visite incontournable pour ceux qui souhaitent d\u00e9couvrir l’\u00e2me de la r\u00e9gion.<\/p>\n
En continuant vers l’ouest, on entre dans les Asturies, r\u00e9gion surnomm\u00e9e \u00ab l’\u00e2me \u00bb de l’Espagne. C’est ici que se trouve Covadonga, le c\u0153ur sacr\u00e9 de la r\u00e9gion. La route qui m\u00e8ne \u00e0 ce village est sinueuse et pittoresque : cascades et brumes s’accrochent aux sommets des Picos de Europa. En 722, la premi\u00e8re victoire chr\u00e9tienne sur les Maures eut lieu ici, et la basilique Santa Mar\u00eda la Real, avec la grotte o\u00f9 se cacha le chef Pelayo, demeure un symbole de fiert\u00e9 et d’ind\u00e9pendance nationale.<\/p>\n
Le fromage Cabrales est la sp\u00e9cialit\u00e9 gastronomique phare de la r\u00e9gion. Ce produit mythique m\u00fbrit directement dans les caves de la montagne et offre une explosion de saveurs, avec un ar\u00f4me vif et piquant capable de s\u00e9duire m\u00eame le plus grand sommelier en fromages. L’id\u00e9al est de l’acheter au march\u00e9 local, o\u00f9 les vendeurs vous proposeront avec plaisir une d\u00e9gustation et vous conteront l’histoire de chaque producteur. Accompagn\u00e9 d’un cidre local, servi de fa\u00e7on originale (vers\u00e9 d’une carafe au-dessus de votre t\u00eate pour l’a\u00e9rer), ou des jeunes vins prometteurs de la vall\u00e9e de Cangas del Narcea, cet accord mets-vins vous garantit une exp\u00e9rience inoubliable.<\/p>\n
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Ici, chaque repas devient un rituel. Dans les villages c\u00f4tiers, on sert la mariscada, un festin de fruits de mer fra\u00eechement p\u00each\u00e9s, de crabes et de crevettes d’une douceur incomparable, le tout arros\u00e9 de vins p\u00e9tillants locaux. Ne manquez pas de go\u00fbter \u00e0 la fabada asturienne\u00a0: un rago\u00fbt de haricots \u00e9pais et copieux, agr\u00e9ment\u00e9 de viandes fum\u00e9es, aussi r\u00e9confortant et nourrissant qu’un plat de viande. Et pour les amateurs de haute gastronomie, des restaurants \u00e9toil\u00e9s comme Casa Marcial vous attendent, o\u00f9 le chef Nacho Manzano transforme les recettes familiales en v\u00e9ritables \u0153uvres d’art culinaires. Apr\u00e8s un copieux d\u00e9jeuner, direction les plages sauvages. La plage de Cucha ou les dunes pittoresques du parc naturel de Liencres en Cantabrie : le Gulf Stream y cr\u00e9e un microclimat doux, donnant naissance \u00e0 des prairies verdoyantes qui descendent en pente douce jusqu’\u00e0 l’eau. Cette r\u00e9gion est id\u00e9ale pour la randonn\u00e9e le long des falaises, o\u00f9 la v\u00e9g\u00e9tation luxuriante se marie harmonieusement avec les rochers gris escarp\u00e9s et l’oc\u00e9an turquoise.<\/p>\n
Prenez votre temps lors de ce voyage. Oubliez le traditionnel trajet Madrid-Barcelone. Mieux vaut louer une voiture et consacrer une semaine \u00e0 explorer la c\u00f4te cantabrique. Mais attention : une fois que vous aurez go\u00fbt\u00e9 aux authentiques anchois de Santo\u00f1a et au fromage des grottes des Picos de Europa, vous ne voudrez plus jamais d’une simple paella. Le nord de l’Espagne est si attrayant qu’un seul voyage ne suffira pas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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