Chaque foyer fran\u00e7ais jette en moyenne 30 kg de nourriture par personne et par an. Il s’agit principalement de pelures, de parures, de tiges, de graines et d’aliments \u00ab impropres \u00e0 la consommation \u00bb. Pourtant, en y regardant de plus pr\u00e8s, les peaux de banane se transforment en caviar sur des tartines, les \u00e9corces de past\u00e8que en un d\u00e9licieux l\u00e9gume marin\u00e9 et les tiges de brocoli en p\u00e2tes fa\u00e7on pesto. La cuisine z\u00e9ro d\u00e9chet est non seulement \u00e9cologique, mais aussi incroyablement inventive. Elle renoue avec la tradition des anciens villages fran\u00e7ais, o\u00f9 l’\u00ab immangeable \u00bb n’existait pas. Cet article pr\u00e9sente cinq recettes innovantes utilisant des ingr\u00e9dients que vous jetez habituellement. Elles transformeront votre rapport \u00e0 la nourriture et surprendront m\u00eame les gourmets les plus exigeants.<\/p>\n
Commen\u00e7ons par les peaux de banane. Au Br\u00e9sil et en Inde, elles sont depuis longtemps mijot\u00e9es comme une alternative v\u00e9g\u00e9tale \u00e0 la viande. Coupez les extr\u00e9mit\u00e9s, lavez-les soigneusement \u00e0 la brosse, faites-les tremper dans de l’eau sal\u00e9e pendant 10 minutes, puis retirez la partie blanche \u00e0 l’aide d’une cuill\u00e8re (elle est am\u00e8re). Coupez la peau en lani\u00e8res. Faites revenir l’oignon et l’ail, ajoutez les lani\u00e8res de peau de banane et laissez mijoter 15 minutes avec de la sauce soja, du paprika fum\u00e9 et du jus de citron. La consistance et la saveur sont identiques \u00e0 celles du porc laqu\u00e9. Servez sur un hamburger avec de la salade et de la sauce piquante. Mes amis fran\u00e7ais, apr\u00e8s une d\u00e9gustation \u00e0 l’aveugle, la consid\u00e8rent comme un mets d\u00e9licat. Le secret r\u00e9side dans sa texture : filandreuse, friable, elle se d\u00e9chire comme des lani\u00e8res de porc. Et surtout, vous venez de sauver des d\u00e9chets qui finissent g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 la poubelle apr\u00e8s le petit-d\u00e9jeuner.<\/p>\n
La deuxi\u00e8me recette est celle des chips de peau d’oignon et d’ail. Vous avez l’habitude d’enlever les peaux s\u00e8ches ? Pas de souci. S\u00e9parez les couches ext\u00e9rieures de l’oignon et de l’ail, lavez-les et s\u00e9chez-les. M\u00e9langez-les avec de l’huile d’olive, du sel et du paprika, puis faites-les cuire au four \u00e0 140 \u00b0C (275 \u00b0F) pendant 15 \u00e0 20 minutes, jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient croustillantes. Elles deviennent translucides et incroyablement savoureuses, \u00e0 la fois sucr\u00e9es et riches en umami. Ces chips peuvent se d\u00e9guster comme du pop-corn devant un film, \u00e9miett\u00e9es dans une soupe, ou parsem\u00e9es sur des salades ou des gratins. Certains restaurants fran\u00e7ais de renom (comme La M\u00e8re Brazier \u00e0 Lyon) les servent comme un mets d\u00e9licat. De plus, elles sont riches en querc\u00e9tine, un puissant antioxydant pr\u00e9sent en abondance dans la peau, et non dans l’oignon lui-m\u00eame. S\u00e9chez-les pour une utilisation ult\u00e9rieure ou conservez-les dans un bocal\u00a0: elles restent croquantes pendant des semaines.<\/p>\n
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Autre astuce\u00a0: les \u00e9corces de past\u00e8que marin\u00e9es. Cela peut para\u00eetre \u00e9trange, mais dans le sud de la France, c’\u00e9tait autrefois une m\u00e9thode de conservation. Retirez l’\u00e9corce verte de la past\u00e8que (en conservant la partie blanche) et coupez-la en cubes. Versez une saumure bouillante dessus\u00a0: 200\u00a0ml de vinaigre (de vin ou de cidre), 200\u00a0ml d’eau, 100\u00a0g de sucre, une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sel, des graines de moutarde, de la cannelle et des clous de girofle. Faites bouillir pendant 5\u00a0minutes, puis laissez mariner dans un bocal pendant 3\u00a0jours. Le r\u00e9sultat est une explosion de saveurs aigres-douces, avec des morceaux croquants qui rappellent le gingembre ou les pommes paradis. On peut les d\u00e9guster en ap\u00e9ritif avec du canard ou du p\u00e2t\u00e9, les ajouter en salade ou les servir avec du fromage bleu. Sur les march\u00e9s de village fran\u00e7ais, ces \u00e9corces sont appel\u00e9es \u00ab confit de past\u00e8que \u00bb et se vendent 5 euros le petit pot. Vous pouvez aussi les pr\u00e9parer vous-m\u00eame avec des d\u00e9chets organiques.<\/p>\n
Les tiges et les feuilles sont un v\u00e9ritable tr\u00e9sor. Les feuilles de carotte, de radis et de c\u00e9leri ne sont pas de simples herbes aromatiques, mais de v\u00e9ritables concentr\u00e9s de bienfaits. Pr\u00e9parez un risotto ou une soupe onctueuse avec les tiges de brocoli. \u00c9pluchez-les, r\u00e2pez-les ou coupez-les en petits d\u00e9s. Faites-les revenir avec des oignons, ajoutez du bouillon, laissez mijoter 10 minutes, puis mixez avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cr\u00e8me de coco. La soupe obtenue a une saveur acidul\u00e9e de concombre et de chou, bien plus int\u00e9ressante qu’une soupe pr\u00e9par\u00e9e avec des fleurettes classiques. Les fanes de carottes (jeunes) peuvent \u00eatre cuites au four avec de l’huile d’olive et de l’ail, comme des \u00e9pinards, ou transform\u00e9es en pesto\u00a0: feuilles, parmesan, noix et huile d’olive cr\u00e9ent une sauce pour p\u00e2tes aux herbes savoureuse. \u00c0 Bordeaux, certains chefs cultivent des carottes sp\u00e9cialement pour leurs fanes et r\u00e9utilisent les racines. Vous aussi, vous pouvez suivre la tendance\u00a0!<\/p>\n
Le marc de caf\u00e9 ne sert pas qu’aux gommages. On peut l’ajouter \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 biscuits ou \u00e0 la mousse au chocolat (une cuill\u00e8re \u00e0 soupe par portion, pour une saveur profonde et am\u00e8re). On peut aussi faire des truffes au caf\u00e9\u00a0: m\u00e9langer le marc avec des dattes, du cacao et de l’huile de coco, former des boules et les rouler dans du cacao. Elles ressemblent \u00e0 des pralines raffin\u00e9es avec une note d’espresso. Mais la recette la plus insolite, ce sont les \u00ab\u00a0olives\u00a0\u00bb au caf\u00e9 marin\u00e9es. M\u00e9langez une tasse de marc de caf\u00e9 (rinc\u00e9 et s\u00e9ch\u00e9) avec du vinaigre, du romarin, de l’ail et de l’huile d’olive et laissez reposer une semaine. Le marc gonfle et devient comme une tapenade, une p\u00e2te d’olives. Tartinez-la sur du pain avec du fromage ou ajoutez-la \u00e0 une sauce pour gibier. Les gourmets fran\u00e7ais soucieux de l’environnement l’ont d\u00e9j\u00e0 approuv\u00e9e.<\/p>\n
Enfin, les noyaux et les graines. Pelez les noyaux d’avocat (avec pr\u00e9caution au couteau) et r\u00e2pez-les finement\u00a0: leur saveur se situe entre le champignon et la noisette, avec une l\u00e9g\u00e8re amertume. Ajoutez-les \u00e0 vos smoothies, bols de smoothie et sauces. Les graines de courge ou de tournesol, m\u00eame en coque, peuvent \u00eatre tremp\u00e9es toute la nuit puis moulues avec de l’eau le matin\u00a0: vous obtiendrez ainsi un \u00ab\u00a0lait v\u00e9g\u00e9tal\u00a0\u00bb \u00e0 moindre co\u00fbt. Enfin, faites griller les noyaux de nectarine ou d’abricot (pas plus de 2 ou 3 par portion, en raison de leur teneur en amygdaline) au four, cassez-les et retirez les amandes\u00a0: elles ressemblent \u00e0 de la p\u00e2te d’amande.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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