\u00c9teindre le four par une douce soir\u00e9e et obtenir un dessert qui fera l\u2019unanimit\u00e9, c\u2019est un r\u00eave devenu r\u00e9alit\u00e9. En France, o\u00f9 la p\u00e2tisserie traditionnelle exige des heures de pr\u00e9paration, les desserts sans farine ont longtemps \u00e9t\u00e9 consid\u00e9r\u00e9s comme \u00ab\u00a0indignes\u00a0\u00bb, mais les temps changent. Aujourd\u2019hui, les caf\u00e9s parisiens branch\u00e9s proposent des mousses chocolat-avocat, des tartes au citron sans cuisson sur un fond de noix et des carottes \u00ab\u00a0crues\u00a0\u00bb \u00e0 la caroube qui rivalisent avec les g\u00e2teaux Napol\u00e9on. Le plus beau, c\u2019est que tout cela se pr\u00e9pare en 15 minutes, sans ingr\u00e9dients rares, et est m\u00eame (relativement) bon pour la ligne. Levons le voile sur les id\u00e9es re\u00e7ues et apprenons \u00e0 cr\u00e9er des douceurs sans un seul gramme de farine, de sucre raffin\u00e9 ni de four.<\/p>\n
Commen\u00e7ons par le roi des desserts\u00a0: la mousse au chocolat sans \u0153ufs ni cr\u00e8me. Il vous faut : deux avocats m\u00fbrs, 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cacao en poudre, 5 dattes (d\u00e9noyaut\u00e9es et tremp\u00e9es 10 minutes dans de l’eau chaude), 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de lait de coco (ou tout autre lait v\u00e9g\u00e9tal), une pinc\u00e9e de sel et de la vanille. Mixez simplement le tout jusqu’\u00e0 obtenir une consistance lisse. R\u00e9servez au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant une heure, et votre mousse est pr\u00eate. Sa texture est identique \u00e0 celle d’une mousse traditionnelle, et son go\u00fbt est encore plus int\u00e9ressant : l’avocat lui conf\u00e8re une texture onctueuse, et les dattes une note caram\u00e9lis\u00e9e. Servez-la avec des fruits rouges et du zeste d’orange. Vos amis fran\u00e7ais, qui connaissent le secret, jureront que vous avez utilis\u00e9 du chocolat noir et de la cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse. Et vous pourrez vous resservir sans culpabiliser : l’avocat contient de bonnes graisses, et les dattes apportent du sucre naturel et des fibres.<\/p>\n
Ensuite, voici une tarte au citron avec une base de noix et de fruits secs. Pour la base : 200 g de noix (ou d’amandes), 6 dattes et une pinc\u00e9e de sel. R\u00e9duisez la p\u00e2te en miettes au blender, tassez-la dans un moule (de pr\u00e9f\u00e9rence un moule \u00e0 charni\u00e8re) et congelez-la pendant 30 minutes. Garniture\u00a0: 200\u00a0ml de cr\u00e8me de coco (la couche sup\u00e9rieure d\u2019une bo\u00eete de lait de coco r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e toute une nuit), le jus de deux citrons, le zeste, 80\u00a0g de miel ou de sirop d\u2019agave, une pinc\u00e9e de curcuma pour la couleur. Fouettez au batteur \u00e9lectrique jusqu\u2019\u00e0 obtenir une consistance l\u00e9g\u00e8re et a\u00e9r\u00e9e, puis versez sur la cro\u00fbte. Congelez pendant 2 \u00e0 3\u00a0heures, puis r\u00e9frig\u00e9rez pendant une heure\u00a0; la garniture d\u00e9cong\u00e8lera et aura la texture d\u2019une cr\u00e8me tr\u00e8s d\u00e9licate. L\u2019acidit\u00e9 du citron et la richesse des noix cr\u00e9ent un \u00e9quilibre parfait. C\u2019est bien meilleur qu\u2019une tarte sabl\u00e9e classique, vraiment\u00a0! Et sans les contraintes de la r\u00e9frig\u00e9ration, de l\u2019\u00e9talage et de la cuisson de la p\u00e2te, avec le risque de br\u00fbler les bords.<\/p>\n
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La troisi\u00e8me recette est un parfait aux framboises, pr\u00e9par\u00e9 avec des framboises surgel\u00e9es, sans cr\u00e8me. Prenez 300 g de framboises surgel\u00e9es, 2 bananes m\u00fbres, 100 g de noix de cajou (tremp\u00e9es dans l’eau pendant 3 \u00e0 4 heures) et 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de jus de citron. Mixez le tout jusqu’\u00e0 obtenir une consistance parfaitement lisse. Versez la pr\u00e9paration dans des moules en silicone ou un grand moule et congelez pendant 4 heures. D\u00e9moulez 15 minutes avant de servir. Ce n’est ni un sorbet (plus liquide) ni une glace (plus riche)\u00a0: c’est un dessert \u00e0 mi-chemin entre les deux, cr\u00e9meux et fondant, avec une acidit\u00e9 fruit\u00e9e rafra\u00eechissante. Les noix de cajou apportent une touche onctueuse, tandis que la banane ajoute douceur et texture. Pour une pr\u00e9sentation \u00e9l\u00e9gante, trempez les moules dans de l’eau chaude une seconde et d\u00e9moulez-les. Nappez d’une sauce au chocolat chaude \u00e0 base de cacao et de dattes. Dans les familles fran\u00e7aises, ce dessert est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 car il convient m\u00eame aux personnes allergiques au lait et aux \u0153ufs.<\/p>\n
Voici maintenant une recette plus \u00e9labor\u00e9e, mais tout aussi impressionnante\u00a0: un \u00ab\u00a0Napol\u00e9on cru\u00a0\u00bb aux pommes et \u00e0 la cr\u00e8me de noix de cajou. Tranchez finement trois pommes acidul\u00e9es \u00e0 la mandoline (comme des chips). Pour la cr\u00e8me : faites tremper 200 g de noix de cajou et m\u00e9langez-les avec du jus et du zeste de citron, 30 g d’huile de coco et 40 g de miel. Assemblez le g\u00e2teau : une couche de pommes, une couche de cr\u00e8me, puis une autre couche de pommes. Tassez bien et placez au r\u00e9frig\u00e9rateur toute une nuit sous un poids (par exemple, un bocal d’eau). Au r\u00e9veil, vous obtiendrez une texture rappelant celle d’un g\u00e2teau \u00e0 plusieurs couches : les pommes restent croquantes mais sont imbib\u00e9es de cr\u00e8me. La saveur est douce-acidul\u00e9e, l\u00e9g\u00e8rement noisett\u00e9e et rafra\u00eechissante. Parfait pour une douce soir\u00e9e de juillet en Provence, quand on n’a pas envie d’allumer le four. D\u00e9corez de menthe, de sauge ou d’airelles.<\/p>\n
Pour les accros au chocolat qui ne se lassent jamais du cacao : des truffes aux f\u00e8ves noires. Oui, vous avez bien entendu. Une bo\u00eete de haricots noirs (400 g, rinc\u00e9s), 4 dattes, 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cacao, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de noix de coco r\u00e2p\u00e9e, une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre de cacahu\u00e8te (facultatif) et une pinc\u00e9e de sel. Mixez le tout au robot jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te \u00e9paisse. Formez des boules et roulez-les dans le cacao, la noix de coco r\u00e2p\u00e9e ou les noix moulues. R\u00e9servez au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant une heure. Le go\u00fbt est \u00e9tonnamment chocolat\u00e9, avec une l\u00e9g\u00e8re note terreuse, rappelant presque les pralines de luxe. On ne sent absolument pas le go\u00fbt des haricots\u00a0; ils apportent simplement de l’humidit\u00e9 et la texture parfaite. Servez ces \u00ab\u00a0bonbons sains\u00a0\u00bb en dessert ou avec un caf\u00e9. Vos invit\u00e9s, m\u00eame les plus fins gourmets, seront bluff\u00e9s. Et vous deviendrez un v\u00e9ritable magicien des desserts\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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